domowy świeży makaron i miniprzewodnik

Pin It

We Włoszech znanych jest ok 300 odmian makaronu, głównie różniących się kształtem i rozmiarem, czasami kolorem ( zielony powstaje przez dodanie szpinaku, czerwony - pomidorów, a czarny - nero di seppia, czyli atramentu z kałamarnicy). 

Podstawowo jednak możemy podzielić makarony na suche, te które najczęściej kupujemy -czyli pasta secca ( w której składzie znajdziemy tylko semolinę - mąkę uzyskiwaną z twardej pszenicy durum oraz wodę)

oraz świeże makarony - pasta fresca ( z mąki, wody i często z dodatkiem jaj, a czasem wina).

Kolejnym generalnym podziałem jest ten na pasta corta (krótka) i pasta lunga (długa)

Warto wiedzieć z jakim sosem podawać różne rodzaje makaronu, to nie kwestia lansu tylko praktyczny zwyczaj - Włosi nie zalewają pasty sosem tak jak my - dodają go stosunkowo niewiele, dlatego ważne jest, żeby dobrze się "dopasował" do makaronu, nie spadał z niego albo nie wylewał się.

Sosy i pasujące do nich rodzaje makaronu*:

Aglio e olio - oliwa i czosnek z długim makaronem: spaghetti i linguine

Ai frutti di mare - owoce morza z długim i cienkim: spaghettini, capelli d'angelo

All'amatriciana - pomidory i boczek z długimi rurkami: bucatini (moje ulubione!) i maccheroni

Alla napoletana - sos pomidorowy pasuje do wszystkiego!

Allo spezzatino - duszone mięso do wstążek

Burro e salvia - masło z szałwią może być okrasą krótkich, grubych makaronów: muszli - conchiglie lub pierożków - ravioli

Carbonara - sos z boczku, jaj i sera klasycznie podajemy z długim makaronem: spaghetti

Pesto - pasuje do wszystkich makaronów poza najcieńszymi 

Ragu' alla bolognese - mięso mielone może być farszem do lasagne lub dodatkiem do każdego innego rodzaju makaronu

Salsa di noci - liguryjski sos z orzechów pasuje do wstążek

Sugo di pesce - sos z ryb i pomidorów pasuje do rurek o dużej średnicy: maccheroni albo penne

Pasta all'uovo fresca:
/ 2 porcje/

150 gr mąki pszennej
40 ml letniej wody
1 małe jajko
szczypta soli

Składniki zagniatamy dolewając wodę powoli, na elastyczne ciasto.

Wałkujemy, kroimy w pasy, wrzucamy na wrzątek (osolony i z kroplą oliwy).

Makaron jest ugotowany kiedy wypłynie na powierzchnię.

Jeśli nie łączycie go od razu z sosem, skropcie go lekko oliwą, żeby się nie skleił. Przelanie chłodną wodą też pomaga, ale wtedy sos nie przylgnie do makaronu - więc lepiej nie próbujcie tej metody w obecności Włocha....

http://www.charmingitaly.com/different-types-of-pasta/

                                                                      / pod linkiem duży obrazek!/

*info i przepis z książki Culinaria Italia