wtorek, 31 stycznia 2012

naleśniki biegowe - don't ask

Pin It

cudowne rano, -15 za oknem i słońce

Bieganie jest głupie  -wiadomo. Ale spalanie 800 kalorii w godzinę, jędrna pupa i fakt, że TL biega powodując u mnie poczucie winy przez moją permanentną nienawiść do wszelkiego niespontanicznego, długotrwałego wysiłku fizycznego sprawia, że szukam drogi do tego obcego świata SPORTU na swój własny, kanapolubny, leniwczy, rozkapryszony, używkowy sposób...
Ostatnio na przykład wpadłam na Durszlakową akcję Jedzenie dla biegacza

I tak, łącząc przyjemne z pożytecznym (filozofia! - więc tak jakby magisterka..) zrobiłam dziś na śniadanie naleśniki w wersji fit, które są zjadliwe dla normalnych ludzi a nawet są SMACZNE!


skład
1 szklanka mąki pszennej zwykłej
1/3 szklanki mąki żytniej razowej
1/3 szklanki otrębów żytnich
1 szklanka mleka
1 szklanka wody
2 jajka
2 łyżki brązowego cukru
szczypta soli
1 łyżka roztopionego masła

Wszystko zmiksowane i smażone na odrobinie  rzepakowego oleju BIO 
Podane z owocową konfiturą słodzoną sokiem z winogron







wtorek, 24 stycznia 2012

ciasteczka, cookies, czysta frajda

Pin It
Przepis na ciasteczka znalazłam u Liski White Plate, oryginalnie jest Nigelli.
Zamiast mąki pszennej zwykłej użyłam krupczatki i ciasto było bardzo miękkie, więc wyrywałam kawałki i formowałam na kciuku - jak włoski makaron orecchiette..
Piekłam  z kroplą konfitury pomarańczowej.
Ciasteczka nie są bardzo słodkie ani bardzo maślane, są leciutkie i fajne. Niezobowiązujący flirt.



Kruche ciasteczka (przepis z bloga http://whiteplate.blogspot.com/2007/11/pieczenie-kruchych-ciasteczek.html  - wersja uproszczona)

175 g miękkiego masła
200 g cukru pudru
2 duże jajka
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
400 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli

Piekarnik nagrzać do 180 st C.
Wszystkie składniki zmiksować na gładko, schłodzić ciasto w lodówce przez ok 0,5 h, wykroić (ulepić) ciastka i piec do zrumienienia. 

poniedziałek, 23 stycznia 2012

nicorette dla kulinarnych nałogowców

Pin It
Dania z ziemniaków - tanie, proste, raczej szybkie, raczej każdy lubi.
Nie powinnam wychodzić z domu, nie powinnam kupować więcej SKŁADNIKÓW (tak, tak, my kulinarni nałogowcy widzimy składniki, składy i przepisy), nie powinnam wczołgiwać się pod stół, żeby wytargać spod niego piekarnik, nie powinnam .. powinnam pisać magisterkę. 
Żeby maksymalnie oszczędzić czas, kasę, poczucie własnej godności i nie kojarzyć się swojemu facetowi z chlebem (RANY!) a równocześnie mieć swoje "gotowanie" choćby całkiem niepozorne, 
wybieram jakieś danie z ziemniaków.


Danie z serii - geniusz tkwi w prostocie. 

http://dania-z-ziemniakow.com.pl/kluski-slaskie.php
http://www.naszakuchnia.pl/przepis-na/krem-zupa-z-ziemniakow/

sobota, 21 stycznia 2012

sublimujemy kochani!

Pin It
Gotowanie stało się ostatnio moim absolutnym konikiem. Moda na dzikie pieczenie, smażenie, przecieranie, szperanie w starych przepisach, eksperymentowanie w kuchni, no i blogowanie o tym co się udało, nie udało, dzielenie z innymi szamanami kuchni bardzo mnie cieszy. To jest naprawdę pożyteczny nałóg!
 Ważne, żeby zapewnić sobie obecność konsumenta, bo wtedy nasza sublimacja popędów wszelakich zyskuje zaszczytne miano - produkcji dobra materialnego, cudownie altruistyczny wymiar! 
Marks byłby z nas dumny. A my puszczamy oko do Freuda ;)




tarta tatin z karmelizowaną czerwoną cebulą i halibut pieczony w szynce mocno wędzonej z rozmarynem

kto chce przepis?

czwartek, 19 stycznia 2012

kontrola jakości

Pin It


Tost

Pin It
Film dla kulinarnych fanatyków  - pokazuje, że potrzeba gotowania to mieszanka próżności, nienasycenia, pasji, żądzy władzy, tysiąca kompleksów i głodu po prostu.
I nie ma nic wspólnego  z jedzeniem.

 




z mango i pomarańczy

Pin It


































Nawet jeśli w równoległych wszechświatach zrobiła to już masa osób, tę sałatkę wymyśliłam sama. Jest ładna i prosta, ma ciekawy smak i można ją serwować zarówno jako deser (z większą ilością orzechów i migdałów, bitą śmietaną, lodami) jak i w formie salsy do białego mięsa.

Podobno jest obłędna! :)

skład: 
1 małe mango
1 mała pomarańcza
2 łyżeczki soku z cytryny
garść płatków migdałowych zrumienionych na patelni
 3 posiekane listki mięty
cukier waniliowy



















tołpyga/ silver carp

Pin It




Ryba faktycznie przypomina w smaku karpia, jest słodkawa, dość tłusta, o zwartym miękkim mięsie. Ma jednak mniej ości i są one większe, łatwiej dają się usunąć. Dla niektórych to niewątpliwa zaleta.
Pierwszego dnia zgrillowaliśmy ją na patelni, ale wtedy zachowała zbyt dużo wody, podczas gdy brzegi były już poopiekane. 
Zdecydowanie lepsza była usmażona, najpierw na suchej patelni, później z kilkoma wiórkami masła i skropiona sporą ilością soku z cytryny, pod przykryciem. Wcześniej umytą, osuszoną rybę  natarłam solą i pieprzem.

W trakcie smażenia zdjęłam z niej skórę i smażyłam osobno - ja takie skwarki uwielbiam po prostu, a że gościnnie na obiedzie zjawiła się Mama, to właśnie kanapka z rybią skórką była porcją, która została dla mnie. Dziwactwa z dzieciństwa - don't even ask.....

Podałam tołpygę z ziemniakami z wody i pysznym sosem, który trochę przypominał mi bearneński, ale tylko trochę (dobry do steku, pieczonych ziemniaków)

sos:
biała cebulka poszatkowana i uduszona w 4 łyżkach białego octu (do odparowania)
2czubate łyżki masła
3 łyżki śmietany 18 %
1/2 szklanki śmietany kremówki 30%
1 łyżeczka suszonego koperku
sól, sporo pieprzu



dalekie inspiracje: http://zpierwszegotloczenia.pl/przepisy/tolpyga-z-porami-i-sosem-maslanym/
http://wkrainiefiolkow.blogspot.com/search/label/mi%C4%99so

wtorek, 17 stycznia 2012

a la ciabatta błyskawiczna

Pin It
Jak łatwo zgadnąć ciabatta nie ciabatta pochodzi od Liski, z Pracowni Wypieków, który pozostaje moim ulubionym blogiem piekarniczym. 


Moja modyfikacja - 2 pełne łyżki maku zamiast 1 łyżeczki, 0,5 cebuli zamiast całej 
Mąka: 200 gr pszennej zwykłej i 200 gr pszennej ekologicznej graham (typ 1850)

Z ciasta uformowałam takie niby ciabatty i bardzo fajnie się sprawdziły.
Oczywiście można też zrobić z niego eleganckie puszyste bułeczki (wtedy najlepiej zmienić proporcje mąki pszenna zwykła 3:1 razowa)
Polecam!



leniwe

Pin It




160 gr twarogu
70 gr mąki pszennej
1 jajo
szczypta soli i cukru

Wszystkie składniki ugniatamy widelcem
rolujemy węża i rozpłaszczamy go, tniemy na kawałki.
Rzucamy na lekko osolony wrzątek
Jak wypłyną wyjmujemy na talerz, podajemy z dobrym masłem i cukrem!

TL je uwielbia :]

niedziela, 15 stycznia 2012

halibut

Pin It przypominacz:

http://allrecipes.pl/przepis/2219/grillowane-steki-z-halibuta.aspx
http://www.iphc.int/recipes.html
http://www.halibut.net/halibut-recipes.htm
http://allrecipes.com/recipe/heavenly-halibut/
http://allrecipes.com/recipe/halibut-supreme/detail.aspx
http://allrecipes.com/Search/Recipes.aspx?WithTerm=halibut
http://allrecipes.com/recipe/barbeque-halibut-steaks/detail.aspx

sobota, 14 stycznia 2012

pstrąg!

Pin It
Uwielbiam ryby, całe wakacje w dzieciństwie spędzałam na Mazurach, gapiąc się na tatę łowiącego ryby, polując na przynętę - czyt robaki, podając wędki, podbierak, taszcząc upolowane kilogramy ryb przez całą wieś w sadzyku większym niż moja młodsza siostra...
na pół - niezawodny sposób jedzenia!


Od kliku miesięcy mieszkam w moim nowym domu (kiedyś nazywanym domem-bez-piekarnika, dzis już, -ach- nareszcie Z) i często robię się sentymentalna.
Dlatego na kolację pstrąg - po mojemu.

skład na kolację w 2:

2 pstrągi całe wypatroszone, ew. oskrobane z łuski ( zjadam skórę, nic mnie nie może powstrzymać, więc lepiej obrać łuskę) 
masełko czosnkowe:
60 gr miękkiego masła
1zabek czosnku przeciśnietego przez praskę
1,5 łyżeczki pietruszki (posiekanej świeżej ew. suszonej lub pietruszki z koprem, lub koperku)
2 łyżeczki soku z cytryny
pieprz, sól do smaku

Masełko (dobre też do tostów, zapiekanek, idealne do owoców morza)
Mieszam wszystkie skladniki, chłodzę w lodówce. 

Rybę lekko posypuję solą i pieprzem, do brzucha wkładam po kawałku masełka, folię do pieczenia, również smaruję masłem smakowym, i trochę wiórków masła kładę na wierzch pstrągów. 
Piekę ok 40 minut w temp 190st (dość słaby piekarnik więc normalnie może być 30 ,minut).

Na zdjęciach podany jest z prażonymi migdałami.


UWAGA - w kryzysie nic się nie marnuje. Następnego dnia z resztek ryby zblendowałam pastę kanapkową. Do niej pasuje standardowy klimat - ogórek kiszony, kapary, świeży pomidor, kropelka cytryny.


przypominacz:
http://lacuocafelice.blogspot.com/2009/06/trote-al-forno-con-patate.html


http://www.piattitoscani.it/ita/ricettetoscane/pesce/Trote%20al%20forno/136.html
http://www.ricettedellanonna.net/trota-ripiena/

biała pucha

Pin It
mojemoko
Krem do tej tarty pomarańczowej jest tak pyszny, że dziś zrobiłam go bez spodu.  Rozpieszczanie się weekendowe czas zacząć!

Przepis za Komarką:
(użyłam połowy porcji)

1/2 szklanki swieżo wycisniętego soku z pomarańczy,
1 łyżka swieżo wyciśniętego soku z cytryny,
1/4 szklanki bitej śmietany,
1/3 szklanki sera mascarpone
1 puszka mleka skondensowanego słodzonego,
1 - 2 łyżeczki skórki otartej z pomarańczy,
5 żółtek,

Zapiekamy w 180 st. Ok 30 minut.

poniedziałek, 9 stycznia 2012

pasta per la pizza davvero squisita!

Pin It
Są takie dania, które smakują najlepiej tam gdzie ich miejsce, i do tych należy "prawdziwa włoska pizza".
Pizza na grubym spodzie, albo lepiej, na puszystym cieście z  boczkami wypełnionymi ciągnącą goudą, to jakiś karkołomny pomysł ale niestety coraz bardziej popularny.
Ach, była też pizza z czekoladą. brrr

Poniżej przepis wybrany przeze mnie z tysiąca przewertowanych polskich i włoskich stron, przepis na cienkie, wyśmienite ciasto z chrupiącymi brzegami


składniki:
150 ml wody
250 gr mąki
10 gr drożdży
5gr soli
0,5 płaskiej łyzeczki cukru

1,5 łyzki oliwy

W mące robimy dziurkę, wlewamy trochę wody, wkruszamy drożdże, dodajemy cukier, sól, oliwę, resztę wody. Wyrabiamy ciasto - ja jestem leniwcem więc robię to przy pomocy miksera ze specjalnymi końcówkami do wyrabiania ciasta drożdżowego, na wolnych obrotach.
Kiedy składniki się połączą (kilka minut) kulkę ciasta w garnku, przykrytym ściereczką, odkładam w ciepłe miejsce (np pod kaloryfer lub w pobliżu delikatnie odkręconego palnika) na ok 30 minut.

Ciasto rozciągam na blasze - można podsypać mąką lub naoliwić - wedle uznania. Następnie sos pomidorowy, mozzarella i dowolne dodatki.

Pizza trafia do pieca nagrzanego na 250 st na 10 minut i na następne 10-15 w temp 230.



http://it.wikipedia.org/wiki/Pizza





niedziela, 8 stycznia 2012

brownie amerykański klasyk

Pin It

surowe ziarna kakao 

sobota, 7 stycznia 2012

pasztet domowy chudy i pyszny

Pin It
Bez maszynki do mielenia mięsa, prościutki w wykonaniu, chudy i pyszny!

Kanapka z pasztetem na najlepszym codziennym chlebie jaki jadłam - wiejski od Lubaszki




ok 1kg kurzych ud z podudziami(4sztuki)
1/2 kg surowego boczku
1/2 kg wątróbki kurzej
1 duża cebula
duża garść grzybów suszonych
3 jajka

przyprawy do gotowania mięsa: ziele angielskie i pieprz - po 6, 3 listki laurowe, łyżeczka soli

Grzyby moczymy w zimnej wodzie kilka godzin.
W wywarze i wodzie gotujemy mięso i cebulę z przyprawami aż mięso będzie miękkie  (odchodzi od kości) - ok 90 minut , dorzucamy wątróbkę i gotujemy jeszcze 15 minut.
Mięso (kura bez skórek, boczek cały), cebulę i grzyby po ostudzeniu odcedzamy z wywaru (ale nie odciskamy!) i  szatkujemy w mikserze. Dodajemy żółtka, przyprawy i ubite białka. 
Masę wykładamy do keksówek i pieczemy w 180 st. ok 60 minut.

Pasztet jest idealny.

poniedziałek, 2 stycznia 2012

lody z mango i chuda kuchnia

Pin It postaram się w tym roku gotować więcej chudych i włoskich potraw



Lody jogurtowe z mango wg . Jamiego Olivera
zaręczam, że pyszne i słodkie mimo braku śmietanki, a możecie mi ufać bo gardzę sztucznie odchudzonymi przepisami i bliskimi zamiennikami w stylu vege

500 g dojrzałego mango
250 g jogurtu naturalnego
2 łyżki miodu płynnego
sok z jednej limonki (lub 1/3 cytryny)
garstka listków świeżej mięty

ew. wiórki czekoladowe do posypania (starta gorzka czekolada) i wafelki do podania

Mango obieramy, kroimy w kostkę, mrozimy w zamrażalniku przez ok 30 minut.
Dodajemy resztę składników i miksujemy na gładko.
Zamrażamy (ok 4h) co ok. 30 min. przemiksowując.



trochę ściema z tymi 30 minutami





dressing balsamiczny

Pin It
nie wiem dlaczego we wszystkich przepisach, jakie znalazłam w internecie i, niestety, u Jamiego, proporcja octu balsamicznego do oliwy była 1:3.

Otóż, takie proporcje są dobre dla sosu vinaigrette

3 łyżki oliwy
1 łyżka octu winnego
1 łyżka musztardy Dijon
 pieprz, sól

Ocet winny jest bardziej kwaśny niż balsamiczny (ten, jeśli dobrej jakości jest słodkawy) a do tego mamy jeszcze łyżkę musztardy!
Dla mnie optymalny stosunek octu balsamicznego do oliwy to 1:1
oczywiście pieprz i sól do smaku.

Doskonały ocet balsamiczny to naprawdę pyszna rzecz!