wołowina po burgundzku

Pin It

Przepis pochodzi z mojej ulubionej książki o kuchni polskiej. Tak naprawdę jest też pełna zagranicznych przepisów, które weszły do naszego rodzimego repertuaru wiele lat temu a zostały zapomniane w gorszych czasach - wiadomo, wojna a później komuna zmuszały do biednego i oszukiwanego gotowania.   

Boeuf Bourguignon to klasyczne francuskie danie, kawałki miękkiego, soczystego mięsa w pysznym sosie.

Tym, którzy jeszcze nie mieli okazji go obejrzeć polecam odcinek programu kulinarnego Julii Child, przyrządzającej swoją popisową wołowinę - charyzmatyczna, nowoczesna, przebojowa i tak bardzo zafascynowana sztuką przygotowywania smakowitego jedzenia.

Ja robiłam moją wersją oglądając jednocześnie Julie & JUlia z cudną Meryl Streep w roli Child. 

 

Wołowina Po Burgundzku

 750 gr wołowiny
1 cebula
1 marchewka
2 ząbki czosnku
300 ml wytrawnego czerwonego wina
200 ml bulionu mięsnego
40 ml koniaku
sól 
pieprz
bouquet garni
tymianek
1 łyżka koncentratu pomidorowego
3 łyżki masła
1 łyżka mąki
2 łyżki oleju
1o szlaotek
200 gr pieczarek
100 gr wędzonego boczku
3 łyżki posiekanej zielonej pietruszki
(w przepisie jest jeszcze 400 gr drobnych ziemniaków, które pominęłam)

Mięso umyć, pokroić,obtoczyć w mące, podsmażyć na oleju i 2 łyżkach masła.
Dodać pokrojone w kawałki marchewkę i cebulę, polać koniakiem, zapalić.
Dodać wino, wywar, koncentrat, zmiażdżony koncentrat, bukiet zielska, tymianek, sól, pieprz, dusić na małym ogniu ok godzinę. Boczek pokroić w słupki i podsmażyć, wyjąć skwarki, na tłuszczu usmażyć pieczarki i szalotki. Dodać do mięsa,dusić do miękkości.


Bosko,

 

wilgotny orzechowo-migdałowy tort, bez masła i mąki - z Kuchni Staropolskiej

Pin It

Wyzwanie Julii zachęciło mnie do sięgnięcia po rodzime skarbnice przepisów. Najłatwiejsze wydały mi się przepisy z ukochanej książki mojej Babci  - ostatnio Babcia kupiła sobie nowy egzemplarz, więc ten rozpadający się dostałam w prezencie. Na pierwszy ogień - akurat. To tort bardzo prosty,ma mało składników, jest trochę czasochłonny, ale bez przesady.Jestem z niego bardzo zadowolona: miękki, wilgotny, słodki, intrygujący; i podziwiam pomysł - mielone orzechy i migdały zastępują tu nie tylko mąkę, ale też masło.Następny razem dodam trochę mniej cukru jednak z pewnością polecam.

Wybaczcie zdjęcia ale jakbym czekała do południa to nie byłoby już nic!


Przepis pojawi się wieczorem. Ach no i konfitura cytrusowa...

carmelova sesja foto

Pin It

prosty sos BBQ Gordona Ramsaya i MGR-ostatnie starcie

Pin It

 Jak w temacie - wszystkie znaki na niebie i ziemi każą mi podjąć ostateczne wyzwanie i zakończyć paranoję związaną z magisterką.
Nie uwierzycie właśnie w tej sekundzie pojawił się Gordon i kazał mi wziąć się do roboty. Słodkie . Oto on:

Jeszcze tylko przepis:
Klasyczny, naprawdę błyskawicznie się go przygotowuje. Gordon podaje go do minihamburgerów z bekonem, ale sprawdzi się z każdym tłustym grillowanym lub smażonym mięsem o wyrazistym smaku. Można go przechowywać w lodówce i serwować do kiełbasek i parówek. 

Absolutny must-do dla mięsożerców!

Sos barbecue wg Gordona Ramsaya*:

1 cebula - posiekana

3 ząbki czosnku - posiekane

1  łyżka oliwy

pieprz/sól

1 łyżka brązowego cukru (najlepiej drobnego muscovado)

1 łyżka sproszkowanej wędzonej słodkiej papryki (można zastąpić zwykłą suszoną)

ocet jabłkowy

sos Worcester

ketchup dobrej jakości

Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy cebulę i czosnek, pieprzymy i odrobinę solimy,po kilku minutach dodajemy cukier, po chwili paprykę, kiedy składniki się podsmażą wlewamy trochę octu (ok. 1, 5 łyżki), kiedy odparuje dodajemy sos  Worcester i ketchup. Jeśli konsystencja jest zbyt gęsta dolewamy odrobinę wody, mieszamy i odparowujemy do porządanej gęstości.

yummy.

maślane ciastka

Pin It

 Ciasteczka inkrustowane białą czekoladą*

300 gr mąki pszennej

1/2 łyżeczki sody

1/2 łyżeczki soli

250 gr miękkiego masła

220 gr brązowego cukru (najlepiej drobnego)

duże jajko

1 łyżeczka esencji waniliowej

200-250 gr dobrej białej czekolady (lub ciemnej, lub posiekanych orzechów)

I naczynie - mąką, soda, sól

II - masło utarte z cukrem, na możliwie jednolitą, kremową masę, później jajko, esencja waniliowa.

Łączymy w dużej misce składniki z I i II. Dodajemy posiekaną czekoladę. Masa wyjdzie maślana i lepka. Można dodać, według uznania więcej mąki. Tutaj wszystko zależy od tego jaki efekt końcowy chcecie ociągnąć. Ciasteczka z przepisu podstawowego są obłędnie słodkie i maślane. Nie wolno się przerażać, że na początku po upieczeniu są miękkie - zastygną i będą chrupiące. Słowo.

Gotową masę warto schłodzić w lodówce, a można też uformować walec, z uprzednio owiniętego folią spożywczą ciasta (tak jak przy formowaniu masła aromatycznego) i go zamrozić - po odwinięciu bez trudu pokroicie walec w równe krążki gotowe do położenia na wyłożonej papierem blaszce. Ewentualnie można rozpłaszczać lekko kulki ciasta wielkości dużego orzecha włoskiego.

Pieczemy w rozgrzanym do 180 st. piekarniku ok 15 minut.

Dla niektórych tyle masła i cukru to za dużo - można tedy odjąć cukier i dosypać mąkę.Ciasteczka z większą ilością mąki mogą wymagać dłuższego podpieczenia, ale tu tez wszystko zależy od piekarnika.

*przepis z książki Ciasteczka, wyd. McRae

pierwsza recenzja, niestety nędza - British Bulldog PUB

Pin It

smutny buldog

Tragiczne jak wielką ochotę miałam na kawałek soczystego steka i na jaki smutny przypadek trafiłam w miejscu, które kiedyś nazywało się London Steak House (!no więc właśnie!) a teraz jest brytyjskim Bulldog Pubem.
Wnętrza klimatyczne, pubowe, bez uwag.

Ale jedzenie okazało się porażką - T-bone (85 PLN/400gr)
niestety mięso było tłuste i miało specyficzny posmak, który nie przypadł mi do gustu.
Jako dodatek otrzymałam surowego ziemniaka, który w menu nazywał się pieczonym, dip czosnkowy  jak z KFC i byle jaki sos pieprzowy.

Rzadko się zdarza taka totalna porażka - niesmaczny był nawet winegret na sałacie.

Miejsce w dobrej lokalizacji i naprawdę spoko, piwo ciekawe, więc niech szybko zmienią kucharza.

przystawka do steków, połówki ziemniaków przysmażane z przepyszną pastą grzybową

Pin It

ziemniaki:

5 zgrabnych średniej wielkości ziemniaków, ugotowanych w mundurkach
kilka ząbków czosnku
suszony rozmaryn
grubomielony pieprz i sól
oliwa z oliwek
kawałek masła

Ugotowane ziemniaki przekrawamy na pół (najlepiej jeśli są jeszcze ciepłe).
Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy zgnieciony ale nieobrany czosnek, po 2-3 minutach układamy połówki ziemniaków (najpierw przecięciem do spodu),zwiększamy ogień, wrzucamy rozmaryn, doprawiamy solą i pieprzem. Pod koniec smażenia (z obu stron, do zrumienienia), wrzucamy kawałek masła. Gdy się rozpuści ziemniaki są gotowe.


Jako przystawka wystarczą ziemniaki przyrządzone według powyższego przepisu, ale jako samodzielne danie polecam podanie ich w wersji z prawdziwkami.

pasta z suszonych grzybów:

2 garście suszonych prawdziwków (lub innych grzybów leśnych)
2 szalotki
oliwa z oliwek
kawałek masła
jasny sos sojowy
świeża natka pietruszki

Grzyby namaczamy i gotujemy z odrobiną soli. Osączamy i kroimy. Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy posiekane szalotki, następnie grzyby, dodajemy sos sojowy, posiekaną natkę , pieprz i sól. Pod koniec smażenia wrzucamy masło. Zdejmujemy z ognia i miksujemy blenderem na pastę.

Połówki ziemniaków podajemy gorące z pastą grzybową i, wedle uznania, z łyżką kwaśnej śmietany.