narzędzia pracy: wielki garnek o grubym dnie
skład:
3 kg porządnej kiszonej kapusty odciśniętej z nadmiaru kwaśnego soku
500 g podwędzanej dobrej kiełbasy
500 g chudej wołowiny
200-400 g boczku wędzonego, surowego
ok 250 g powideł śliwkowych (niezbyt słodkich)
4 garście suszonych grzybów
15-20 suszonych śliwek
1-2 łyżki miodu,
szklanka czerwonego półwytrawnego wina
przyprawy:
zawsze:ziele angielskie, pieprz czarny, listki laurowe,
opcjonalnie:
1. zestaw przypraw w ulubionych proporcjach: majeranek, kminek, papryka słodka i ostra, kolendra, kurkuma, jałowiec, rozmaryn
lub
2. Przyprawa do bigosu i potraw z kapusty Kamis (dla pewności , w razie awarii smaku i dla początkujących)
akcja:
odciśniętą kapustę gotuję przez 40 minut z zielem, listkami i pieprzem, w takiej ilości wody, żeby jej było wygodnie i żeby się nie przypalała (ta zasada dotyczy całego procesu przygotowywania - woda służy tylko niespaleniu bigosu).
W tym czasie namaczam (10 minut) grzyby we wrzątku, następnie gotuję w 2,5 szkl. wody przez 20 minut.
Pokrojoną kiełbasę obsmażam. Pokrojoną wołowinę obsmażam na małej ilości oleju. Boczek drobno pokrojony smażę aż będzie chrupiący.
Łączę grzyby i wywar z kapustą.Gotuję dalej na małym ogniu przez 30 minut.
Dodaję wołowinę, kiełbasę i boczek (można dolać wysmażony tłuszcz z boczku wedle uznania, do smaku), powidła, śliwki, miód, wino, resztę przypraw.
Teraz bigos na małym ogniu gotuje się ok 3h.
Dobrze robi mu przemrożenie (zamrażalnik,zima) i ponowne odgrzanie.
Brak komentarzy :
Prześlij komentarz